Ihr Lieben,
Hiermit teile ich mit euch das erste vegane Rezept, welches ihr hoffentlich genauso liiiiieeebbbenn werdet wie ich. Es schmeckt nicht nur mega lecker, sondern bringt auch gleichzeitig viel Farbe in den winterlichen Gourmet Alltag 🙂 !
Diese Kreationsidee stammt aus einer meiner liebsten Kochzeitschriften “Veggie!”.
Das Rezept enthält viele saisonale (Winter) Gemüsesorten und ist somit nachhaltig und vitaminreich. Eine leicht scharf, würzige Note hilft auch gleichzeitig die Kapha überlastete, träge Verdauung (typisch Winter) anzukurbeln.
Hast du Lust es mal auszuprobieren? Dann sind hier die Zutaten für dich:
1 Handvoll frischer Grünkohl, 8 EL Olivenöl, Salz, 100g Quinoa, 300g Butternut- Kürbis, Pfeffer, 2 TL süßes Paprikapulver, 200g Kichererbsen (aus der Dose), 1 EL Sojasauce, 2 EL Walnusskerne, 1/2 Granatapfel, 1 EL Kürbiskerne, 1 EL Sonnenblumenkerne.
Und so gehts:
Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) vorheizen. Grünkohlblätter vom Strunk entfernen, waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Blätter mit 2 EL Öl und Salz verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten trocknen lassen. Die Ofentüre während des Trocknens mehrmals kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Währenddessen Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser spülen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hineingeben und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Quinoa abseihen und einige Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Grünkohlchips aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 200 Grad / Umluft 180 Grad vorheizen. Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen. Kürbis in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 – 25 Minuten im Ofen rösten.
Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser spülen. Mit 1 EL Olivenöl, Sojasauce, 1 TL Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen, Kichererbsen hinzugeben und 5 Minuten lang anbraten.
Kürbis aus dem Ofen nehmen. Walnüsse grob hacken. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Kichererbsen, Grünkohl und Kürbis zur Quinoa geben. Walnüsse, Granatäpfel-, Kürbis- und Sonnenblumenkerne hinzufügen. Mischen und etwas Olivenöl hinzugeben.
Für mehr Inspirationen kann ich dir nur wärmstens diese tolle Zeitschrift empfehlen 🙂 Demnächst folgen auch eigene Kreationen.
Ich wünsche dir ein gutes Gelingen und viel Spaß beim Ausprobieren!